Fotografia Rosario Tulino

INGREDIENTI

• 400 g. di spaghetti
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 porro
• 2 uova
• 1 cipolla rossa
• parmigiano
• olio
• sale e pepe
• noce moscata

ESECUZIONE

Dopo aver lavato le verdure taglia carote e zucchine a strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
Per un paio di minuti salta le verdure in un tegame con l’olio, aggiungi il sale e copri con un coperchio.
Fai stufare a fuoco molto basso per 15 minuti. Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Poi sbatti in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe e, quando la pasta sarà cotta, versala nel tegame con le verdure dopo averla scolata.
Aggiungi le uova, il parmigiano, mescola velocemente e porta in tavola.