Fotografia Rosario Tulino

INGREDIENTI

1. 320 g di riso
2. 20 fasolari
3. 01 litro di brodo vegetale
4. 04 cucchiai di olio di oliva
5. 02 scalogni
6. 01 cipollotto
7. 01 bicchiere di vini bianco secco
8. 01 bustina di zafferano
9. sale
10. pepe

ESECUZIONE

Lavare con cura i fasolari, metteteli in una padella, aggiungete la metà del vini, sale, pepe e fateli aprire su fiamma vivace.
Scolateli, filtrate il loro fondo di cottura e sgusciateli per la maggior parte.
Mondate e tritate finemente gli scalogni, mondate e tritate lo scalogno.
in una casseruola fate scaldare l'olio e appasitevi gli scalogni e i cipollotti, unite il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Versate poi due mestoli di brodo bollente e portate il risotto alla cottura, unendo altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Verso fine cottura aggiungete lo zafferno stemperato nel brodo vegetale e i fasolari sgusciati.
Rovesiate il risotto in un piatto di portata e guarnitelo con i fasolari tenuti nella propia valva, pepeate e servite