Fotografia Rosario Tulino

INGREDIENTI

1. 320 g di riso
2. 800 g di polpa di zucca cotta
3. 02 cespi di lattuga
4. 100 g di parmigiano grattugiato
5. 150 g di salsiccia
6. 60 g di burro
7. 80 g di pangrattato
8. 03 cucchiai di vino bianco secco
9. 01 cucchiaio di olio di oliva
10. 02 uova
11. erba cipollina q/b
12. 01 ciuffo di prezzemolo
13. sale
14. pepe

ESECUZIONE

Lessare in acqua bollente salata il riso, scolatelo e conditelo con la metą del burro e tutto il parmigiano.
Trasferitelo in quattro stampi individuali unti di olio e pressatelo
Tenete da parte otto foglie grandi di lattuga, lavate i cuori e sbollentateli in acqua bollente salata per due minuti, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Pelate e sbriciolate la salsiccia, rosolatela in una padella con il resto del burro, saletela, bagnatela con il vino e fatela sfumare.
Scolatela e tritatela con il prezzemolo e le foglie pił piccole dei cespi di lattuga, unite le uova, il pangrattato ammorbidito nel latte, il sale, il pepe e mescolate.
Farcite le fogle di lattuga pił grandi tenute da parte con il composto di salsiccia e chiudete a fagottini fermandoli con steli di erba cipollina.
Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti circa.
Sformate gli stampi in piatti individuali e guarniteli con gli involtini preparati e la zucca tagliata a fettine