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Ricette - Ricette dal web Dolci
Scritto da Nanuks
Mercoledì 10 Novembre 2010 19:20


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impasto1

Amaretti

ESECUZIONE

Scottare tutte le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e farle asciugare 20 minuti in forno poco caldo. Pestarle poi bene in un mortaio, unendo poco a poco lo zucchero semolato e passate tutto al setaccio.

A questo passato incorporare degli albumi fino ad ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle: lavorarlo bene per una decina di minuti. Introdurre poi la pasta in una tasca di tela (oppure fatta con della carta oleata) con boccheta liscia. Imburrare e infarinare una placca da forno e sopra ad essa premere la tasca di tela (sacco a porche) facendo uscire pochissimo composto, distanziando bene i ciuffetti tra loro. Spolverarli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per qualche ora (si allargheranno e diverranno dischetti di 6 cm), poi cuoceteli in forno già caldo alla temperatura di 170°C per circa 30 minuti.
INGREDIENTI
  • zucchero semolato,
  • gr 200 mandorle dolci,
  • gr 120 mandorle amare,
  • gr 80 zucchero a velo
  • vari albumi poco burro e farina
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Ultimo aggiornamento Venerdì 30 Dicembre 2011 12:32

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