Cuore di torta con panna e fragole
ESECUZIONE
Scongelate le fragole. Tenetene da parte 15-20 tra le piÙ belle per guarnire e tagliate a cubetti le altre mettendole via via in una ciotola col succo di limone diluito in un po' d'acqua e 50 g di zucchero; lasciatele macerare per una ventina di minuti in frigorifero.
Intanto unite lo zucchero rimasto alla panna da montare e mescolate energicamente di modo che il composto diventi ben denso e leggermente soffice ma non del tutto montato. Ricavate dai dischi di pan di Spagna due cuori della stessa grandezza. Prendete le fragole dal frigo e scolatele dal sugo che avranno formato tenendolo da parte. Unite le fragole a metà della panna e mescolate.
Sistemate uno dei due cuori di pan di Spagna su un piatto da portata e ba gnatelo con sugo di fragole ma senza abbondare per non impregnarlo troppo; quindi aggiungete tutto il composto di panna e fragole e levigatelo. Sovrapponete l'altro cuore di pan di Spagna e procedete con la guarnizione: prendete la panna lasciata da parte e con una spatolina ricoprite completamente la torta, sia sopra che sui lati. Tagliate a metà le fragole tenute da parte e, con queste, ricoprite completamente la parte superiore della torta
INGREDIENTI
- due dischi di pan di Spagna
- una confezione di panna da montare
- 200 g di fragole surgelate
- il succo di un limone
- 100 g di zucchero
Vini consigliati
Moscato d'Asti - CASOT
Zona di Produzione
Vigneto Sorì del Robaldo e vigneto Casot, nel comune di Mango a 516 mt. s.l.m. in provincia di Cuneo a sud-ovest del Piemonte. Coltivato con sistema Gujot.
La posizione dei vigneti molto soleggiati conferisce al moscato ricchezza e complessità di profumi; l'altitudine contribuisce in modo determinante alla piacevole e naturale sensazione di freschezza che si ha nella beva.
Vitigno: 100% moscato bianco. Superfice del vigneto: 10 ettari. Altitudine dei vigneti: 516 mt s.l.m. Resa uva per ettaro: da 90 q per ettaro. Vendemmia: metà settembre.
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo dorato con riflessi verdognoli.
Profumo: in evidenza gli agrumi con prevalenza del cedro, salvia in sottofondo e un buon tono aromatico. Gusto: in bocca e grasso, sapido, con buoni sentori di frutta candita seguita da salvia, buona la freschezza e la bevibilità.
Tenore alcolico: 5,5%.Abbinamenti gastronomici: pasticceria secca, dolci a pasta lievitata come panettone, pandoro e torte senza liquore; da provare come aperitivo e, abbinamento un po' ardito, con antipasti caldi contenenti in prevalenza fegato d'oca o d'anatra. Temperatura di servizio: 4°/8°.
