Torta multistrato cioccolato e cocco glassata al cioccolato bianco

ESECUZIONE

Scioglire lo lievito nel latte tiepido, setacciare la farina e inpastatela col burro fuso, lasciare raffreddare e aggiungere lo lievito.
Impastando aggiungete la farina di mandorle e quella di cocco, le uova sbattute e un pizzico di sale, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciare lievitare per un ora circa.
Mettere l'impasto in uno stampo di circa 30 cm rivestito con carta da forno, e infornate a 220°
Estraete e lasciate reffreddare la torta
Sucessivamente tagliate il dolce in tre strati dello stesso spessore.
Preparate la farcitura, intiepidire la panna, bagnare lo zucchero con due cucchiai di acqua e imbionditelo a fuoco lento, mescolatelo con la panna, il cioccolato tritato, il caffè, la vanillina.
Addensate la crema a fiamma dolce, e quando vela aggiungete i tuorli sbattuti con l'uovo intero
Cuocete la crema a bagnomaria per 20 minuti.
Spalmate la crema sulle tre basi e ricomponete la torta.
Sbattete i tre albumi e mescolateli con lo zucchero a velo, con questa glassa ricoprite la torta e decoratela col cioccolato fuso.
Prima di servire conservare la torta in frigorifero per almeno tre ore

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 65 g di zucchero
• due uova
• quattro cucchiai di farina di cocco
• quattro cucchiai di farina di mandorle
• 30 g di lievito di birra
• 140 ml di latte
• sale
• PER LA FARCITURA
• 400 g di panna
• 110 g di zucchero
• 40 g di cioccolato fondente
• cinque tuorli
• un uovo
• una bustina di vanillina
• una tazza di caffè
• PER LA GLASSA
• 150 g di zucchero a velo
• tre albumi
• cioccolato bianco

Vini consigliati da Rosario Tulino

Moscato d'Asti - CASOT

Zona di Produzione

Vigneto Sorì del Robaldo e vigneto Casot, nel comune di Mango a 516 mt. s.l.m. in provincia di Cuneo a sud-ovest del Piemonte. Coltivato con sistema Gujot.
La posizione dei vigneti molto soleggiati conferisce al moscato ricchezza e complessità di profumi; l'altitudine contribuisce in modo determinante alla piacevole e naturale sensazione di fre­schezza che si ha nella beva.

Vitigno: 100% moscato bianco. Superfice del vigneto: 10 ettari. Altitudine dei vigneti: 516 mt s.l.m. Resa uva per ettaro: da 90 q per ettaro. Vendemmia: metà settembre.
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo dorato con riflessi verdognoli.
Profumo: in evidenza gli agrumi con prevalenza del ce­dro, salvia in sottofondo e un buon tono aromatico. Gusto: in bocca e grasso, sapido, con buoni sentori di frutta candita seguita da salvia, buona la freschezza e la bevibilità.
Tenore alcolico: 5,5%.Abbinamenti gastronomici: pasticceria secca, dolci a pasta lievitata come panettone, pandoro e torte senza liquore; da provare come aperitivo e, abbinamento un po' ardito, con antipasti caldi contenenti in prevalenza fegato d'oca o d'anatra. Temperatura di servizio: 4°/8°.