Fusilli con melanzane in crosta
ESECUZIONE
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi di 1 cm di spessore e 22 cm di diametro
Appoggiate su un disco un piatto capovolto di 18 cm e ritagliate la pasta, ottenendo un anello e un disco più piccolo ( quest'ultimo sarà il coperchio).
Disponete il disco grande sulla placca e bucherella telo con una forchetta, sistematevi sopra l'anello.
Mettete sulla placca anche il disco più piccolo.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennelate entrambi i dischi, mettete tutto in frigo per 30 minuti e poi passate in forno già caldo a 220° fino a quando la pasta sarà gonfia e dorata, togliete quindi la placca dal forno e spingete con le dita la parte centrale.
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola con due bicchieri di acqua e cuoceteli per 15 minuti.
Tritate il prezzemolo con il basilico.
Scolate i peperoni, frullateli e profumateli con il trito di erbe.
Spuntate le melanzane e tagliatele a pezzi, disponetele in uno scolapasta e cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 30 minuti, poi sciacquatele asciugatele e friggetele in una padella con olio molto caldo, scolatele su carta assorbente e teneta da parte l'olio di frittura.
Scottate i peperoni in acqua bollente, pelateli, puliteli e tagliateli a pezzi.
In un tegane fate rosolare tre cucchiai di olio di frittura e rosolatevi uno spicchio di aglio, eliminate l'aglio, unite i pomodori, il peperoncino, salte e fate cuocere per 30 minuti su fiamma vivace mescolando spesso, aggiungete la metà delle melanzane e fatele insaporire per 5 minuti.
In una padella fate scaldare il resto dell'olio di frittura e rosolatevi il secondo spicchio di aglio, eliminatelo, versate i peperoni, salte e fate restrigere per 10 minuti.
In una padella portate a ebollizione l'acqua, salatela e lessate i fusilli, scolateli e conditeli col sugo di pomodoro, melanzane e la salsa di peperoni, aggiungete le melanzane fritte e mescolate bene.
Disponete il vol-au-vent su un piatto di portata, riempitelo con la pasta e copritelo col coperchio di pasta sfoglia, servite subito
INGREDIENTI
- 500 g di pasta sfoglia
- 480 g di fusilli
- 01 kg di melanzane
- 01 kg di peperoni gialli
- 01 kg di pomodori
- 02 spicchi di aglio
- 01 ciuffo di basilico
- 01 ciuffo di prezzemolo
- 03 dl di olio di oliva
- 01 peperoncino piccante
- farina per la spianata
- 01 cucchiaio di latte
- 01 tuorlo
- sale
