Sformato di riso allo zafferano con cozze e gamberi
ESECUZIONE
Spazzolate le cozze e trasferitele in I una padella; fatele aprire su fiamma vivace, scolatele, sgusciatele e filtrate il loro fondo di cottura. Sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero intestinale e fateli rosolare in una padella con due cucchiai di olio; teneteli da parte.
Abbrustolite i peperoni, pelateli, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliate la polpa a pezzettini.
Mondate e tritate la cipolla; soffriggetela in un tegame con tre cucchiai di olio. Unite i peperoni e lasciateli insaporire; aggiungete il riso, mescolatelo per qualche minuto, bagnatelo con
il vino (tranne un cucchiaio che terrete da parte) e fatelo sfumare. Versate poi due mestoli di brodo o fumetto bollente e portate il risotto a cottura, unendo altro brodo (o fumetto) man mano che il riso lo assorbe. Verso fine cottura, aggiungete lo zafferano stemperato in poco brodo caldo. Regolate di sale.
Pelate lo spicchio di aglio e fatelo dorare in una padella con il resto dell’olio; unite il liquido filtrato delle cozze, il cucchiaio di vino tenuto da parte e fate restringere il fondo di cottura, su fiamma dolce. Mettete nella padella le cozze e lasciatele insaporire.
Quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e incorporatevi le cozze, eccetto qualcuna per la decorazione, il prezzemolo e mescolate.
Trasferite il riso in uno stampo da zuccotto, pressatelo bene e sformatelo su un piatto da portata; guarnitelo con i gamberi e le cozze tenute da parte e servitelo subito.
INGREDIENTI
320 g di riso superfìno
700 g di cozze
200 g di gamberi
I litro e 1/2 di brodo vegetale
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo tritata
1 peperone rosso
1 peperone verde
8 cucchiai di olio di oliva
sale
Vini consigliati
Langhe Chardonnay SURI
Zona di produzione
Verlossa nei pressi della cantina nel comune di Mango a 516 mt. s.l.m. in provincia di Cuneo a sud-ovest del Piemonte.
Questo vitigno, uno dei piu antichi e caratteristici del piemonte riesce a dare buoni risultati anche in posizioni non esposte totalmente a sud, offrendo all'uva una buona acidità che viene ritrovata nel vino.
Vitigno: 100% Chardonnay
Superficie del vigneto: 0,5 ettari
Altitudine dei vigneti: 500 mt s.l.m.
Resa uva per ettaro: da 90 q per ettaro.
Vendemmia: 5-15 settembre
Afinamento: 4 mesi in acciaio 30gg. bottiglia.
Caratteristiche organolettiche
colore: giallo paglierino con discreti riflessi dorati. Profumo: delicato e persistente con sentore di agrumi
Gusto: piacevolmente acidulo e sapore deciso, di buona struttura.
Tenore Alcolico:12,5%
Abbinamenti gastronomici: Ottimo come aperitivo con amtipasti, piatti a base di pesce , carni bianche e piatti freddi.
Temperatura di servizio: 8/10°
