Fesa di vitello con melanzane in salsa

ESECUZIONE

Scottate per qualche istante i pomo­ dori in acqua bollente, scolateli, pelateli e divideteli a metà. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadi. Mondate e tritate lo scalogno. Mondate, pelate e tritate l'aglio. In una padella antiaderente fate scaldare la metà dell'olio e soffriggetevi, su fiamma dolce, lo scalogno e l'aglio tritati. Unite i dadi di pomodoro e lasciate cuocere per venti minuti.
Nel frattempo, spuntate e lavate la melanzana. Tagliatela in otto fettine possibilmente della stessa dimensione. Lavate e asciugate i pomodorini ciliegia e divideteli a metà. In una padella antiaderente, fate scaldare l'o­ lio rimasto e rosolatevi le fettine di carne. Irroratele con il vino e fatelo sfumare. Coprite e lasciate cuocere per cinque minuti. Scolate la carne e trasferitela su un piatto. Tenetela in caldo.

Rosolate nel fondo di cottura della carne, le fette di melanzana. Salatele e pepatele. Inserite una fettina di carne tra due fette di melanzana e completate con una foglia di basilico su ogni sandwich. Fermateli con uno stecchino.
Distribuite la salsa di pomodoro in un piatto di servizio e adagiatevi sopra i sandwich. Decorateli con i mezzi pomodorini e portateli in tavola.

Su consiglio di Rosario Tulino in abbinamento a questo piatto un buon Amarone Valpolicella!

INGREDIENTI

• 600 g di fesa di vitello
• una melanzana
• quattro pomodori
• due pomodori cigliegia
• uno scalogno
• uno spicchio di aglio
• un bicchiere di vino bianco secco
• quattro cucchiai di olio di oliva
• due cucchiai di origano tritato
• foglie di basilico
• sale pepe