Coniglio in salsa di ribes

ESECUZIONE

Scaldate il forno a 200° Tagliate a pezzi il coniglio e spruzzateli con il brandy. Salateli, pepateli e avvolgeteli con la pancetta. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio.

Trasferite i pezzi di carne in una teglia, irrorateli con il vino e profuma­ teli con gli aghi del rosmarino. Chiudete la teglia con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate cuocere la carne per quarantacinque minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la teglia dal forno e sco­ late i pezzi di coniglio. Disponeteli in un piatto di servizio e teneteli da parte in caldo.
Sco,ate il fondo di cottura versandolo in una padella. Aggiungete il ribes sgranato e spolverizzate con il timo. Pepate e fate cuocere la salsa per quindici minuti circa, mescolandola con un cucchiaio di legno e schiac­ ciando un po' degli acini. Cospargete la carne con la salsa di ribes preparata e portate subito in tavola con il resto della salsa a parte.

INGREDIENTI

• un coniglio da 1,5 kg
• 200 g di pancetta tagliata a fette
• un bicchierino di brandy
• un bicchiere di vino bianco secco
• sette cestini di ribes rosso
• un rametto di rosmarino
• un rametto di timo
• alcune foglie di pepe (piantina del pepe)
• quattro cucchiai di olio
• sale pepe