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Primo campionato Mondiale di Francia della Pizza 2012

campionato_mondiale_di _francia_della_pizzaPrimo campionato mondiale della Pizza e 8° campionato di Francia!

Una manifestazione importante quella organizzata dal Presidente della Federazione Pizzaioli di Francia, Thierry Graffagnino questo 1° Campionato Mondiale, che avrà luogo a Disneyland Parigi il 04 e 05 Novembre 2012, che vedrà in competizione Professionisti provenienti da tutto il Mondo, tra cui moltissimi dall'Italia.

Questa competizione darà modo al Mondo di prendere atto quanto sia aprrezzata la Pizza sul territorio Francese, con i graditi abbinamenti apportati in ambito di farcitura, che abbiamo avuto modo di apprezzare in molte manifestazioni.

 

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Tiramisù, la ricetta di Giallozafferano. Videoricetta PDF Stampa E-mail
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Venerdì 29 Ottobre 2010 18:43


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Ultimo aggiornamento Lunedì 07 Febbraio 2011 15:37
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La fermentazione: il cuore del pane (prima parte)

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La fermentazione:  il “cuore” del pane. (S. Lauri)

Nel settore della panificazione, il pane, i prodotti da forno in generale ed i cosiddetti “grandi lievitati” sono alimenti alle cui basi vi è una intensa attività metabolica operata da particolari microrganismi, generalmente batteri e lieviti,  a tale punto che il loro processo metabolico influenza diversi ed importantissimi parametri alla base dell’accettabilità del prodotto finale.
Non è un caso se, quando si parla dell’alimento – pane, si prendono in considerazione prima di tutto gli aspetti microbiologici ed i fattori che li possono direttamente o indirettamente influenzare. E’ risaputo che le differenze sensoriali che si riscontrano su un prodotto finito non dipendono solo da modificazioni chimiche o chimico – fisiche che avvengono prima, durante e dopo la produzione ma, proprio perché riguardano i “prodotti lievitati biologicamente”, l’attenzione si sposta immediatamente e quasi involontariamente sui processi e sui fattori che sono  alla base del complesso discorso microbiologico.  “Un opera d’Arte” o meglio una ” Sinfonia di sapori ed aromi” come vengono, la maggior parte delle volte, definiti i grandi lievitati, non si crea per caso ma soprattutto non è affidata al caso.  La crescita, lo sviluppo, la nutrizione, la riproduzione, la morte sono fasi naturali legate alla vita di un microrganismo così come il suo specifico processo metabolico. Spetta all’abilità ed alle conoscenze teorico professionali del panificatore/pasticcere mettere i microrganismi nelle condizioni ideali per “vivere” ma soprattutto per compiere il loro specifico metabolismo, consapevole del fatto che sta lavorando con microrganismi cioè con esseri viventi che sono gli unici e veri autori della “sinfonia”. Le caratteristiche organolettiche, la microflora che si sviluppa, il tipo di fermentazione, la tipologia di lavorazione, la conservabilità , il tipo di prodotto, le proprietà nutrizionali, chimiche, fisiche, chimico – fisiche non rappresentano altro che  il raggiungimento di una “perfetta armonia”.

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