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Seconda edizione di Una Pizza per la Vita organizzata da Leone Coppola a Varese

una_pizza_per_la_vita_varese_seconda_edizione_2012Una Pizza per la Vita 2° edizione il 09 Ottobre 2012.

Leone Coppola, supportato da Valerio Torre e dal suo staff organizza la seconda edizione di " Una Pizza per la Vita", il cui intero ricavato andrà a favore dell'Associazione " Il Ponte del Sorriso".

La manifestazione avrà luogo a Varese in località Schiranna, in cui vedremo cimentarsi i Professiosti della Pizza nelle seguenti gare: Pizza classica, Stile libero, Mangia Mangia, Velocità nel comporre i cartoni della pizza.
Vi saranno esibizioni di Pizza free-style, musica e divertimento assicurato per tutti, le iscrizioni per le competizioni hanno un costo di euro 30,00.

 

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Venerdì 29 Ottobre 2010 18:19


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Fonte: Youtube


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Ultimo aggiornamento Domenica 30 Gennaio 2011 12:36
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La fermentazione: il cuore del pane (prima parte)

fermentazione 1

La fermentazione:  il “cuore” del pane. (S. Lauri)

Nel settore della panificazione, il pane, i prodotti da forno in generale ed i cosiddetti “grandi lievitati” sono alimenti alle cui basi vi è una intensa attività metabolica operata da particolari microrganismi, generalmente batteri e lieviti,  a tale punto che il loro processo metabolico influenza diversi ed importantissimi parametri alla base dell’accettabilità del prodotto finale.
Non è un caso se, quando si parla dell’alimento – pane, si prendono in considerazione prima di tutto gli aspetti microbiologici ed i fattori che li possono direttamente o indirettamente influenzare. E’ risaputo che le differenze sensoriali che si riscontrano su un prodotto finito non dipendono solo da modificazioni chimiche o chimico – fisiche che avvengono prima, durante e dopo la produzione ma, proprio perché riguardano i “prodotti lievitati biologicamente”, l’attenzione si sposta immediatamente e quasi involontariamente sui processi e sui fattori che sono  alla base del complesso discorso microbiologico.  “Un opera d’Arte” o meglio una ” Sinfonia di sapori ed aromi” come vengono, la maggior parte delle volte, definiti i grandi lievitati, non si crea per caso ma soprattutto non è affidata al caso.  La crescita, lo sviluppo, la nutrizione, la riproduzione, la morte sono fasi naturali legate alla vita di un microrganismo così come il suo specifico processo metabolico. Spetta all’abilità ed alle conoscenze teorico professionali del panificatore/pasticcere mettere i microrganismi nelle condizioni ideali per “vivere” ma soprattutto per compiere il loro specifico metabolismo, consapevole del fatto che sta lavorando con microrganismi cioè con esseri viventi che sono gli unici e veri autori della “sinfonia”. Le caratteristiche organolettiche, la microflora che si sviluppa, il tipo di fermentazione, la tipologia di lavorazione, la conservabilità , il tipo di prodotto, le proprietà nutrizionali, chimiche, fisiche, chimico – fisiche non rappresentano altro che  il raggiungimento di una “perfetta armonia”.

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