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Primo campionato Mondiale di Francia della Pizza 2012

campionato_mondiale_di _francia_della_pizzaPrimo campionato mondiale della Pizza e 8° campionato di Francia!

Una manifestazione importante quella organizzata dal Presidente della Federazione Pizzaioli di Francia, Thierry Graffagnino questo 1° Campionato Mondiale, che avrà luogo a Disneyland Parigi il 04 e 05 Novembre 2012, che vedrà in competizione Professionisti provenienti da tutto il Mondo, tra cui moltissimi dall'Italia.

Questa competizione darà modo al Mondo di prendere atto quanto sia aprrezzata la Pizza sul territorio Francese, con i graditi abbinamenti apportati in ambito di farcitura, che abbiamo avuto modo di apprezzare in molte manifestazioni.

 

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Venerdì 29 Ottobre 2010 18:19


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Fonte: Youtube


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Ultimo aggiornamento Domenica 30 Gennaio 2011 12:36
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Dottoressa Simona Lauri

Concettualmente la parola “fermentazione alcoolica” consiste nella trasformazione anossidativa degli zuccheri presenti nell’impasto in anidride carbonica ed alcool etilico. In parole molto più semplici: con il termine “fermentazione” si intende il complesso delle reazioni che sono alla base del metabolismo che compie il Saccharomyces cerevisiae in assenza di ossigeno e che porta alla trasformazione del glucosio in anidride carbonica ed alcool etilico.  Affrontando il discorso un pochino più nei particolari si vede che il 95% del glucosio, non utilizzato nel processo della respirazione, viene convertito in etanolo per il 48.4% , in anidride carbonica per il 46.6% e per il restante 5% in acqua e metaboliti secondari responsabili dell’aroma, del profumo e del sapore del pane come: glicerolo, acidi organici, aldeidi, esteri, alcoli superiori ecc.

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