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Seconda edizione di Una Pizza per la Vita organizzata da Leone Coppola a Varese

una_pizza_per_la_vita_varese_seconda_edizione_2012Una Pizza per la Vita 2° edizione il 09 Ottobre 2012.

Leone Coppola, supportato da Valerio Torre e dal suo staff organizza la seconda edizione di " Una Pizza per la Vita", il cui intero ricavato andrà a favore dell'Associazione " Il Ponte del Sorriso".

La manifestazione avrà luogo a Varese in località Schiranna, in cui vedremo cimentarsi i Professiosti della Pizza nelle seguenti gare: Pizza classica, Stile libero, Mangia Mangia, Velocità nel comporre i cartoni della pizza.
Vi saranno esibizioni di Pizza free-style, musica e divertimento assicurato per tutti, le iscrizioni per le competizioni hanno un costo di euro 30,00.

 

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Venerdì 29 Ottobre 2010 18:19


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Fonte: Youtube


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Ultimo aggiornamento Domenica 30 Gennaio 2011 12:36
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Semplicemente … fibra

Dottoressa Simona Lauri

Semplicemente … fibra

Nell’ambito della preparazione e del consumo di alimenti si è assistito ad un crescente interesse verso il consumo di cibo con fibra alimentare. Prescindendo dalle diverse e numerose definizioni attribuite nel corso degli anni al concetto di “fibra grezza”, mi limito a citare solamente la specifica riportata nell’aggiornamento legislativo pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell’UE L 285/9 del 29/10/2008 relativo alla Direttiva 2008/100/CE della Commissione delle Comunità europee che modifica la Direttiva 90/496/CEE in materia di etichettatura nutrizionale dei prodotti alimentari.

Tale Direttiva riporta la definizione legale di fibra: “I polimeri di carboidrati composti da tre o più unità monomeriche, che non sono né digeriti né assorbiti nel piccolo intestino umano e appartengono a una delle seguenti categorie: polimeri di carboidrati commestibili naturalmente presenti negli alimenti consumati, polimeri di carboidrati commestibili ottenuti da materie prime alimentari mediante procedimenti fisici, enzimatici o chimici e che hanno un effetto fisiologico benefico dimostrato da dati scientifici generalmente accettati, polimeri di carboidrati sintetici commestibili che hanno un effetto fisiologico benefico dimostrato da dati scientifici generalmente accettati” è chiaro che possa sembrare un pochino complessa e, a tratti, alquanto nebulosa. In linea di massima quando si pensa alla fibra, immediatamente la mente corre verso un concetto abbastanza diffuso di fibra insolubile legata a emicellulose, lignina, cellulosa ossia a polimeri /polisaccaridi ad elevato peso molecolare che non sono digeriti nel tenue, trattengono acqua e gas aumentando il volume della massa, stimolano la velocità di transito della massa nell’intestino, non aumentano la viscosità, sono scarsamente fermentati nel colon, diminuiscono l’assorbimento dei nutrienti e vengono escreti. In realtà non esiste solamente la fibra insolubile, ma estremamente importante è il ruolo svolto dalla cosiddetta fibra solubile costituita essenzialmente da oligo e polisaccaridi non digeribili che si differenziano per la lunghezza e le ramificazioni presenti nella catena polisaccaridica ed in grado di stimolare selettivamente la proliferazione di uno o di un limitato numero di ceppi batterici colici di cui è substrato di fermentazione. Fibre differenti sono fermentate  a livelli diversi, in quantità differente, producendo  diverse quantità e qualità di acidi grassi a catena corta in grado di ridurre il pH intestinale e stimolare la proliferazione delle cellule dell’epitelio del tratto relativo al cieco ed al colon.  In effetti sono proprio la  struttura molecolare ed il ruolo funzionale  che differenziano le due tipologie di fibre.

La fibra solubile  è costituita da polisaccaridi a basso peso molecolare e con costituenti polari; non viene digerita nell’intestino tenue, si idrata fortemente, è fermentata nel colon, non viene escreta, aumenta la viscosità e non è gasogena. I suoi componenti  sono alcuni oligosaccaridi quali: galatto – oligosaccaridi (GOS), frutto – oligosaccaridi (FOS), inulina, gomme e pectine che svolgono un ruolo significativo nella prevenzione di molti disturbi e patologie. Una dieta ricca di fibra in generale ha un effetto positivo sulla salute umana risultando in stretta relazione con: diminuzione dell’incidenza di diversi tipi di cancro, riduzione del picco glicemico, aumento del senso di sazietà, riduzione del colesterolo endogeno ecc. E’ proprio in questa direzione che si è mosso lo studio dei prodotti innovativi federali presentando appunto tre prodotti che potessero avere ciascuno un giusto e specifico spazio nella corretta dieta quotidiana. La caratteristica salutistica di uno di questi consiste  proprio nello sfruttare pienamente le caratteristiche nutrizionali e funzionali sia della fibra solubile sia di quella insolubile all’interno dello stesso prodotto, ma nel contempo di essere in grado di disattivare buona parte dell’acido fitico  presente naturalmente nella crusca di avena e di frumento tal quale operando una pre fermentazione acida di 24 ore.


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